果蔬保鲜剂成分分析配方开发优化

商超中琳琅满目的果蔬通常少不了果蔬保鲜剂的功劳，通过抑制水果的氧化和褐变，延缓水果的成熟和腐烂过程，帮助延长水果的新鲜度和保持其口感、颜色和营养成分和保持其品质。果蔬保鲜剂有哪些？常见的保鲜剂成分配方是什么样的呢？

参考国家标准中GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了18类食品添加剂用于新鲜水果的表面处理，防止腐败变质、延长贮藏期。适度和正确使用保鲜剂可以帮助延长水果的保鲜期并减少损失，不会对人体造成损害。标准中对这类产品都有规定的使用时间最大使用量，监管非常严格。

而从成分的角度可以分类为乙烯脱除剂、防腐杀菌剂、涂被保鲜剂、生理活性调节剂，具体各分类作用和配方如下：

乙烯脱除剂吸附或氧化乙烯气体，抑制呼吸作用，延缓后熟老化，典型配方高锰酸钾（氧化剂）负载于多孔载体（蛭石、膨润土、活性氧化铝）；防腐杀菌剂杀灭表面微生物或阻断病原菌侵入。配方成分邻苯酚钠（SOPP）、山梨酸钾、克菌丹；涂被保鲜剂形成阻水透气的膜，减少水分蒸发，配方成分蜡质、聚丙烯酸钠、复方卵磷脂；生理活性调节剂调控生长代谢，配方成分青鲜素、矮壮素等。

探微科技实验室通过实验室光谱(紫外、红外、核磁)；色谱(气相色谱、液相色谱、离子色谱)；质谱(质谱仪、气质连用、液质连用)；能谱(荧光光谱、衍射光谱)；热谱(热重分仪、示差扫描量热仪)等对样品进行综合解析。技术团队还可以进一步的帮助企业研发配方，例如在某水果运输过程中需要保持新鲜状态，技术团队利用公认无害的杀菌剂二氧化氯为基础，研发对应配方，并最终实现验收。

利用高浓度二氧化氯挥发，使得运输过程中的产品周围形成二氧化氯气保护，抑制过程中的微生物的生长延缓。固体二氧化氯制剂只有经活化处理后才能释放出具有杀菌作用的气态二氧化氯，而用于果蔬保鲜的固体二氧化氯制剂若放速度过快，又会造成短时间内二氧化氯浓度过高，对保鲜的果蔬造成伤害。因此，既能释放又适当控制其释放速度是固体二氧化氯用于果蔬保鲜的关键。

吸水树脂和二氧化氯延长了果蔬的贮存期，减缓病菌引起的腐烂变质，延长其货架期。不同手段保鲜剂成分也不相同。某些水果可能对乙烯敏感，因此乙烯吸收剂可能对这些水果很有效。而对于一些容易氧化的水果，如苹果和香蕉，抗氧化剂可能更有效。

探微科技技术团队来源各化工技术企业，拥有多年从业经验，帮助多家企业研发各类精细化工产品，行业囊括十余类，合作单位百余家。多类型检测设备仪器对不同样品分析测试，根据测试结果给到具体的产品配方，包含精确到克、百分比、份、重量比等数据比例，同时对过程中涉及到工艺技术等进行研究不断优化，为不同项目立项开发提供参考。如您有相关检测分析需求，欢迎咨询！