食品添加保水剂成分分析配方检测

食品添加剂中的保水剂也称水分保持剂，有助于保持食品中稳定水分含量，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质，它有助于保持食品的口感和质地，使食品在加工和储存过程中不易失水变质，多指用于肉类和水产品加工中增强水分稳定和提高持水性的磷酸盐类物质。

最常使用的保水用磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等这些，此外还有磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸等。保水效果取决于磷酸盐保水剂的添加种类和添加量。除单一磷酸盐外还有很多的复配型磷酸盐产品，随着消费生活习惯的改变用以生产低脂低盐的产品。

探微科技是实验室可对食品添加的保水剂产品提供成分分析检测技术服务。通过高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和质谱法（MS）等检测保水剂中各成分定性和定量分析，光谱核磁等方法进一步确定成分的结构和特性，帮助企业分析产品，还原配方。离子色谱法是一种常用的检测方法，方法具有高灵敏度、抗干扰能力强，适用于复杂基质样品的分析。

保水剂在食品工业中具有重要的应用价值，且磷酸盐在食品中远远不仅限于保水作用。在食品加工过程中它也用作缓冲剂、螯合剂、膨松剂、酸碱调节剂、品质改良剂、乳化分散剂等。但根据国家标GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，磷酸盐（以磷酸根计）的最大使用量为5.0g/kg。

探微科技实验室拥有质谱光谱核磁等各类大型检测设备仪器，根据具体需求、样品性质和检测精度要求来决定合适的检测方法，另技术团队对还可对食品添加剂保水剂进行配方开发与优化。帮助企业等设计优化保水剂添加剂的配方和生产工艺，解决因成分比例不当或替代组分不合理等情况导致的问题，提高产品的性能。如您有相关分析测试需求欢迎咨询！